Открытие пекарни — это сочетание вкуса, технологий и правильного оборудования. Даже небольшое производство требует техники, которая облегчит труд сотрудников и обеспечит стабильный результат. Разберём, какое оборудование для хлебопекарного производства понадобится на старте.
Тестомесы
Это базовое устройство, обеспечивающее однородное перемешивание ингредиентов. При выборе оценивают объём, мощность и особенности мешалки. Надёжные бренды: Hurakan и Abat.
Для мини-пекарни: идеален тестомес с дежой до 20 л, с ремённым приводом — он тише и проще в обслуживании.
Тестораскаточные машины
Помогают быстро и точно раскатывать тесто для слоек, пирогов, круассанов. Abat и Apach предлагают техники, которые хорошо справляются с интенсивной работой.
Совет: выбирайте модель с защитным кожухом и простым механизмом изменения толщины.
Хлеборезки
При больших объёмах ручная нарезка становится неэффективной. Хлеборезки обеспечивают аккуратный срез. Бренды Hurakan, JAC и Янычар — одни из самых популярных.
Рекомендация: для старта достаточно скорости 100–200 буханок в час.
Ротационные печи
Идеальны для большого потока продукции. Обеспечивают равномерное запекание и стабильный результат.
Мини-пекарне: часто достаточно компактных моделей или даже конвекционной печи, но если нужен высокий темп — берите ротационную печь на 6–10 уровней.
Хлебопекарные печи
Для малых производств — это основной вариант. Они просты, экономичны и не требуют профессиональной вентиляции.
Совет: выбирайте печь с функцией пароувлажнения и возможностью регулировать отдельные зоны нагрева.
Мукопросеиватели
Улучшает качество теста, делает его более воздушным и рыхлым.
Для мини-пекарен: подойдёт компактная модель с производительностью до 100–150 кг/ч.
Тестоделители
Автоматизируют разделку теста, обеспечивая стабильный вес будущих изделий.
Совет: оптимален диапазон веса 30–150 г.
Расстойные шкафы
Необходимы, чтобы тесто подходило равномерно.
Рекомендация: ищите модель с поддержанием влажности 70–90% — это идеальный диапазон для большинства видов хлеба.
Рекомендации по выбору оборудования
Эффективность работы пекарни во многом определяется тем, насколько правильно подобрано оборудование. Компактные модели подходят для малых производств и позволяют экономить пространство, а для пекарен с большими объёмами необходимы мощные машины и полностью оборудованные линии. Разнообразие производителей и моделей даёт возможность сформировать комплектацию под любую задачу и бюджет.
Чтобы оптимально подобрать оборудование для выпечки хлеба в пекарню, важно придерживаться логической последовательности. Сначала оцените планируемый ассортимент и суточный объём продукции — это определяет размер дежи тестомеса и тип печи. Затем изучите технологический процесс: какие операции критичны для качества, а какие требуют большей автоматизации. На основе этого становится понятно, нужно ли закупать тестораскатки, расстойные шкафы, тестоделители или другие машины. Дополнительное оборудование подбирается на завершающем этапе, когда основные процессы уже выстроены.
Если у вас уже есть примерные расчёты, начните с выбора базового оборудования — печи и тестомеса. После этого можно постепенно добавлять устройства для подготовки теста и вспомогательные машины, не выходя за рамки бюджета.
Для составления спецификации можно обратиться за консультацией к поставщику оборудования. Специалисты помогут сформировать правильную спецификацию, подобрать оптимальные модели и предложат решения, подходящие именно под ваш формат пекарни.